Eviter les fruits crus en fin de repas est un conseil fréquent en naturopathie… Mais que dit réellement la science ?
Commençons par quelques rappels physio ;-)
1. Digestion des fruits : une physiologie particulière
- Les fruits crus apportent des sucres simples (glucose, fructose, saccharose) rapidement assimilables.
- En situation normale, ces sucres sont absorbés dans l’intestin grêle sans être fermentés.
- Les fibres solubles (pectine, inuline, FOS) échappent à la digestion et arrivent dans le côlon, où elles sont fermentées par le microbiote.
→ Cela signifie que, physiologiquement, les fruits ne devraient pas fermenter dans l’estomac ni dans le grêle d’un sujet sain. Leur fermentation est censée avoir lieu uniquement dans le côlon.
2. Quand la fermentation devient “trop tôt” : le cas du grêle
Il arrive que les sucres des fruits soient fermentés dans le grêle avant leur absorption. C’est ce que l’on appelle une fermentation précoce.
Causes possibles :
- SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth) : pullulation bactérienne dans l’intestin grêle. Les bactéries fermentent les sucres simples → production de gaz (hydrogène, méthane), ballonnements, douleurs, diarrhées ou constipation.
- Transit ralenti ou vidange gastrique lente : les sucres stagnent, donnant le temps aux bactéries anormales du grêle de les utiliser.
- Hypochlorhydrie ou usage prolongé d’IPP (médicament) : l’acidité gastrique étant insuffisante, plus de bactéries survivent et colonisent l’intestin grêle.
→ Dans ces contextes fragiles, consommer des fruits crus en fin de repas favorise la fermentation prématurée des sucres dans le grêle.
3. La fermentation dans le côlon : un phénomène physiologique et bénéfique
- Dans le côlon, les fibres des fruits (pectine, fibres solubles) sont fermentées par le microbiote en acides gras à chaîne courte (AGCC/SCFA) : butyrate, propionate, acétate.
- Ces AGCC :
- nourrissent les colonocytes,
- soutiennent l’immunité intestinale,
- régulent le métabolisme (glycémie, lipides).
- Cette fermentation est donc positive et recherchée pour la santé.
→C’est dans le côlon que la fermentation des fruits doit idéalement se produire.
4. Expérience clinique et ressentis digestifs
Certaines personnes rapportent une gêne lorsqu’elles consomment des fruits crus en fin de repas : ballonnements, éructations, lourdeur.
Ce phénomène s’explique :
- non pas par une fermentation gastrique (peu probable),
- mais par une fermentation intestinale trop précoce, dans le grêle, favorisée par un terrain digestif fragile (SIBO, transit lent, hypochlorhydrie ou traitement par IPP, ainsi que dysbiose, candidose, syndrome de l’intestin irritable,…).
5. Conclusion
La science et l’expérience clinique convergent pour montrer que :
C’est donc au niveau intestinal, mais sous influence gastrique, que se joue la différence entre tolérance et inconfort vis-à-vis des fruits crus en fin de repas.
Dans un tube digestif sain, les sucres simples des fruits sont absorbés dans le grêle et leurs fibres fermentées dans le côlon : un processus physiologique bénéfique.
Dans des conditions de fragilité digestive ou gastrique (SIBO, transit lent, hypochlorhydrie ou traitement par IPP, ainsi que dysbiose, candidose ou syndrome de l’intestin irritable,…), la fermentation peut se produire trop tôt dans le grêle, provoquant ballonnements, gaz et inconfort, inflammation locale…(Il est donc préférable d’éloigner les fruits crus de vos repas si vos digestions ne sont pas optimales ;-))
Rappelons aussi qu’une “digestion optimale” est essentielle pour maintenir “une santé gastro-intestinale équilibrée”, qui elle-même soutient “la santé et le bien-être global”, plaçant ainsi “la digestion” au cœur de la prise en charge naturopathique.
Voilà pour mes infos du jour (que je vous invite à partager;-))
Sur ce je vous dis à très vite!
Véronique
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Bibliographie scientifique (PubMed / PMC)
*Fruit and Vegetable Intake and Their Effects on Human Gut Microbiota, the Gut–Brain Axis and the Immune System: A Narrative Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6315720
*Fruits and Vegetables and Health: A Review of Evidence and Mechanisms of Action https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12041667
*pH gastrique faible et inhibition bactérienne https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1183347
*SIBO: prévalence, symptômes, causes et fermentation des glucides dans le grêle https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3099351
*Nutritional Approach to Small Intestinal Bacterial Overgrowth https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12073203
*Fermentation des glucides dans SIBO et production de gaz https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7386065
