La confusion entre aliments contenant des levures et aliments lactofermentés est fréquente, clarifions les choses ;-)
Sylvie, une de mes fidèles lectrices, m’a récemment posé une excellente question :
“Je souffre de candidose digestive et j’ai entendu dire qu’il faut éviter les aliments contenant des levures. Mais alors, que faire avec les aliments lactofermentés ? Sont-ils aussi à bannir ?”
La confusion entre aliments contenant des levures et les aliments lactofermentés est fréquente, alors voici une explication simple pour vous aider à y voir clair…
Les aliments contenant des “levures” sont effectivement à éviter en cas de candidose digestive:
Les levures, comme celles utilisées dans le pain, la bière ou certains fromages (ex. roquefort, camembert), sont des champignons microscopiques. En cas de candidose, elles peuvent aggraver les déséquilibres digestifs. Voici quelques exemples d’aliments riches en levures à limiter :
- Pain (surtout à base de levure boulangère), pizzas, viennoiseries.
- Bière, vin et boissons fermentées avec levures.
- Fromages affinés et cubes de bouillon contenant de la levure.
Les aliments lactofermentés sont quant à eux des alliés en cas de candidose:
La lactofermentation est un tout autre processus : ici, ce sont des bactéries lactiques, et non des levures, qui transforment les sucres en acide lactique. Ces aliments, comme la choucroute crue, le kimchi ou les légumes fermentés, sont riches en probiotiques et aident à rééquilibrer la flore intestinale.
Attention toutefois à bien choisir des produits naturels, non pasteurisés, et à tester leur tolérance en douceur. Pourquoi, choisir des aliments naturels et non pasteurisés lorsqu’il s’agit de produits lactofermentés ? En fait, la pasteurisation détruit les bactéries vivantes, y compris les bactéries lactiques bénéfiques pour la santé intestinale
En résumé :
Levures = à éviter
Lactofermentation = bénéfique (si tolérée).
Et pour une liste plus complète des aliments à éviter et ceux à privilégier en cas de candidose, vous trouverez ça dans l’encart du dessous…
Aliments contenant des levures
Pain et produits de boulangerie
- Pain à base de levure boulangère (pain blanc, pain de mie, brioche).
- Pâtes levées comme les pizzas et les viennoiseries.
Produits fermentés
- Bière (levure de bière).
- Vins, cidres, et autres boissons alcoolisées fermentées.
- Kombucha et autres boissons fermentées.
Fromages fermentés
- Roquefort, camembert, brie et autres fromages à moisissures.
Produits contenant des levures en tant qu’ingrédient
- Cubes de bouillon industriels contenant des extraits de levure.
- Certains compléments alimentaires à base de levure (levure de bière, levure nutritionnelle)
Aliments favorisant la prolifération des levures (indirectement)
Bien qu’ils ne contiennent pas directement de levures, ces aliments doivent être limités :
- Sucres simples et raffinés
- Sucre blanc, miel, sirops (érable, agave).
- Confiseries, gâteaux, et biscuits industriels.
Aliments riches en glucides fermentescibles (FODMAPs)
- Certains fruits très sucrés (raisins, bananes mûres, dattes).
- Légumes riches en amidon (pommes de terre, maïs, pois chiches).
Produits ultra-transformés
- Plats préparés contenant des additifs ou des conservateurs.
Alternatives conseillées
Huiles de qualité : huile d’olive, huile de coco (antifongique).
Pain sans levure : pain au levain naturel (avec modération), pain à base de farines sans levure (ex. pain Essène).
Protéines : œufs, poisson, viandes maigres.
Légumes faibles en glucides : courgettes, concombres, brocolis, etc.
Graines et oléagineux (amandes, noix, etc.)
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Sur ce, je vous dis à très vite…
Véronique
Bonjour Véronique,
Les aliments lactofermentés sont acides, peut-on les consommer avant un repas contenant des féculents ?
Dans la médecine Chinoise, il est fréquent de mélanger des céréales avec des fruits séchés sous forme de gruau. Est ce une bonne association ?
Merci pour votre retour.
Très très intéressante votre question, Hélène. Merci :-) Et avant d’y répondre, j’en profite pour un petit rappel sur la différence entre aliment acide et aliment acidifiant :
Les aliments lactofermentés ne sont pas naturellement acides dans le sens chimique du terme (leur pH est effectivement faible, souvent entre 3 et 4, ce qui les classe comme “acides”) . Cependant, cela ne signifie pas qu’ils sont acidifiants pour l’organisme, et c’est là une distinction essentielle.
Alors, sont-ils acides ou pas ?
Oui, les aliments lactofermentés sont des acides car la fermentation produit des acides organiques comme l’acide lactique, qui abaisse leur pH. C’est ce qui leur donne leur goût légèrement piquant et leur permet de se conserver naturellement.
Et sont-ils acidifiants pour l’organisme ?
Non, les aliments lactofermentés ne sont pas acidifiants, au contraire :
Ils ont tendance à être alcalinisants , car ils contiennent des minéraux basifiants comme entre autres le potassium, qui compensent largement leur acidité.
Leur digestion et leur assimilation révèlent un équilibre acido-basique plutôt neutre ou légèrement basique dans l’organisme.
Et pourquoi cette confusion existe ?
En fait, certaines personnes associent l’acidité gustative ou chimique d’un aliment à son effet acidifiant sur le corps. Or, ce n’est pas le cas. Les aliments acidifiants (comme la viande, le sucre raffiné, ou les produits transformés) perturbent l’équilibre acido-basique en générant des résidus métaboliques acides, ce qui n’est pas le cas des aliments lactofermentés.
En conclusion :
Acides ? Oui, au goût et en pH.
Acidifiants ? Non, ils sont même souvent alcalinisants et bénéfiques pour l’équilibre acido-basique.
En plus de leurs effets sur cet équilibre, les aliments lactofermentés sont riches en probiotiques, ce qui améliore la digestion et réduit les déséquilibres intestinaux, facteurs eux-mêmes souvent impliqués dans une surcharge acidifiante.
Ces précisions étant faites, je recommanderais plutôt, dans une démarche visant à optimiser la digestion et à rééquilibrer les fonctions des organes digestifs, d’espacer d’au moins 20 minutes la consommation d’aliments acides de celle de féculents..
Bien à vous, et merci encore pour cette question !