En cas de candidose digestive, une question revient très souvent en consultation :

Quels féculents peut-on encore consommer sans nourrir la prolifération du Candida ?

Car si la réduction des sucres rapides est généralement bien comprise, la question des féculents reste plus délicate. Faut-il tous les supprimer ? Certains sont-ils plus problématiques que d’autres ?

Suite à la publication de mon article
“Levures vs lactofermentation : que choisir en cas de candidose ?”, Cyrille m’a justement posé cette question très pertinente :

“Quels sont les féculents à privilégier et ceux à éviter lorsqu’on souffre de candidose digestive ?”

Voyons cela d’un peu plus près.

Comprendre le rôle des glucides dans la candidose

Le Candida albicans est une levure opportuniste naturellement présente dans notre microbiote intestinal.

Dans certaines circonstances — stress chronique, antibiothérapie, excès de sucres alimentaires, déséquilibre du microbiote — cette levure peut proliférer de manière excessive et provoquer ce que l’on appelle une candidose digestive.

Or, le Candida se nourrit préférentiellement de glucose.

Plus l’alimentation apporte de glucides rapidement assimilables, plus l’environnement intestinal devient favorable à sa croissance.

Cela ne signifie pas pour autant qu’il faut supprimer tous les féculents.

Car un régime trop pauvre en glucides peut entraîner :

• fatigue
• fringales
• stress métabolique
• et parfois une mauvaise observance alimentaire.

L’objectif n’est donc pas la suppression totale des féculents, mais le choix de glucides mieux tolérés par l’organisme et moins favorables à la prolifération fongique.

Les féculents les plus adaptés en cas de candidose

Dans une stratégie alimentaire visant à limiter la prolifération du Candida, certains féculents présentent des avantages intéressants : indice glycémique plus modéré, meilleure digestibilité ou richesse en fibres.

Pseudo-céréales

Les pseudo-céréales sont souvent bien tolérées car elles sont naturellement sans gluten et généralement plus riches en micronutriments.

On peut privilégier :

• le quinoa
• le sarrasin
• l’amarante
• le millet

Ces aliments apportent des glucides complexes, mais aussi des protéines végétales et des minéraux, ce qui contribue à une meilleure stabilité glycémique.

Riz de qualité et portions modérées

Le riz basmati ou le riz complet peuvent également être consommés, à condition de rester sur des portions raisonnables.

Leur charge glycémique reste modérée lorsqu’ils sont consommés :

• avec des légumes
• et une source de protéines.

Patate douce

La patate douce est parfois mieux tolérée que la pomme de terre classique.

Elle possède :

• un indice glycémique plus modéré (selon la cuisson)
• une richesse intéressante en fibres et en bêta-carotène.

Toutefois, sa consommation reste à modérer, car elle reste un aliment riche en glucides.

La question du gluten en cas de candidose

La question du gluten revient très souvent lorsqu’on parle de candidose digestive.

Le gluten n’est pas, à proprement parler, un aliment qui « nourrit » directement le Candida. Le problème se situe plutôt au niveau du terrain intestinal.

Chez certaines personnes, notamment lorsque la muqueuse digestive est déjà fragilisée, les protéines du gluten peuvent augmenter la perméabilité intestinale. Cette perméabilité accrue favorise le passage de fragments alimentaires et de toxines microbiennes dans la circulation sanguine, ce qui entretient l’inflammation et perturbe l’équilibre du microbiote.

Or, un microbiote déséquilibré constitue précisément l’un des facteurs majeurs permettant la prolifération du Candida albicans.

Dans ce contexte, réduire ou suspendre temporairement les céréales riches en gluten — comme le blé, l’orge ou le seigle — peut aider à :

• diminuer l’inflammation digestive
• favoriser la réparation de la muqueuse intestinale
• rééquilibrer progressivement l’écosystème intestinal.

C’est la raison pour laquelle, dans une stratégie nutritionnelle visant à réguler une candidose digestive, on privilégie souvent les céréales naturellement sans gluten, comme le sarrasin, le quinoa, le millet ou l’amarante.

Cela ne signifie pas nécessairement qu’il faille exclure le gluten à vie, mais plutôt qu’une phase d’éviction temporaire peut être bénéfique le temps de restaurer l’équilibre digestif.

Les farines les plus intéressantes

Lorsqu’il s’agit de pâtisserie ou de préparation maison, certaines farines peuvent être utilisées de manière ponctuelle.

Les plus intéressantes sont :

• farine de sarrasin
• farine de quinoa
• farine de pois chiche
• farine de coco

Ces farines présentent souvent un indice glycémique plus bas et une meilleure densité nutritionnelle que les farines raffinées.

La farine de riz complet peut aussi être utilisée, mais en quantité modérée.

Les pains et biscuits compatibles

Lorsqu’ils sont bien choisis, certains produits céréaliers restent possibles :

• pain au levain naturel à base de sarrasin ou de riz
• crackers maison à base de graines (lin, sésame, tournesol)
• biscuits maison peu sucrés à base de farines adaptées.

Le levain naturel améliore souvent la digestibilité des céréales grâce à la pré-digestion enzymatique des glucides et des protéines.

Les féculents à limiter

À l’inverse, certains aliments favorisent davantage les pics glycémiques et peuvent soutenir indirectement la prolifération fongique.

Il est préférable de limiter :

• les farines raffinées (blé blanc notamment)
• les produits céréaliers ultra-transformés
• le pain industriel
• les pâtisseries
• les féculents très riches en amidon comme le maïs ou la pomme de terre classique consommés en grandes quantités.

Ces aliments favorisent des variations rapides de la glycémie, ce qui peut entretenir un terrain propice au développement du Candida.

Un point souvent oublié : le terrain digestif

Enfin, il est important de rappeler que la candidose ne dépend pas uniquement de l’alimentation.

Elle s’inscrit le plus souvent dans un déséquilibre global du terrain digestif, pouvant associer :

• dysbiose intestinale
• perméabilité intestinale
• hypochlorhydrie
• digestion incomplète des glucides.

Autrement dit, le choix des féculents est important… mais il ne constitue qu’un levier parmi d’autres dans la prise en charge d’une candidose.

À retenir

En cas de candidose digestive, il n’est pas nécessaire de supprimer totalement les féculents.

L’essentiel est de privilégier :

• des glucides complexes
• des aliments peu transformés
• des portions modérées
• et des associations alimentaires favorisant une stabilité glycémique.

Car en nutrition fonctionnelle, l’objectif n’est pas la privation… mais le retour à un terrain digestif plus équilibré.

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Et nous poursuivrons prochainement cette série consacrée à la candidose digestive.

À très bientôt

Véronique

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