Les bonnes associations alimentaires permettent d’améliorer les digestions et la santé de la sphère digestive, entre autre…
(Article 2 sur 2)
Dans le 1er article de cette série consacrée aux associations alimentaires, nous avons parlé de la dissociation…(voir Dissociation alimentaire, le pour et le contre)
Ainsi, nous en avons vu le procédé, puis l’objectif et ses effets sur le corps, ainsi que les situations où elle peut être envisagée, et celles où il est préférable de s’abstenir..
Rappel article 1 : Bien utilisée, la dissociation alimentaire permet de rapidement mieux digérer, d’améliorer la santé digestive, d’éliminer des toxines,…
Dans ce 2ème article, nous allons découvrir les associations alimentaires qu’il est préférable d’éviter…
Nous verrons ensuite comment associer au mieux les différentes catégories d’aliments.
Mais avant cela, rappelons déjà l’objectif de ces bonnes associations.
(Pour vos 5 micro-leçons détox, c’est ici! (et c’est gratuit ;-))
Les bonnes associations alimentaires, pour quoi faire ?
Bien associer les différentes catégorie d’aliments à un même repas permet déjà d’obtenir des digestions ni trop longues, ni trop rapides, c’est-à-dire mesurées.
Rappel :
- Les digestions trop longues génèrent des fermentations et les putréfactions du bol alimentaires, à l’origine d’une fragilisation de la muqueuse gastro-intestinale, d’une surconsommation d’énergie et d’une surcharge de travail du système neuro-végétatif.
- Les digestions trop rapides finissent par créer des carences car elles entravent l’assimilation intestinale des nutriments.
- Les digestions mesurées permettent de palier à tous ces désagréments.
Rappelez vous aussi que de ne pas trop « se remplir le ventre » et de manger des aliments de qualité est nécessaire aussi pour optimiser les digestions.
Savoir associer judicieusement les féculents et les protéines (de façon à ce que le mélange reste digeste) permet en outre d’optimiser l’assimilation cellulaire des acides aminés, ainsi que l’assimilation hémato encéphalique du tryptophane.
Rappel de l’article 1 : le tryptophane est nécessaire à la synthèse cérébrale de sérotonine qui est notre antidépresseur naturel, qui stabilise nos humeurs, notre sommeil et nous fait penser positivement.
À noter : 95% de la sérotonine est aussi synthétisée au niveau des intestins…. quand ces derniers ne sont pas détériorés par une alimentation et/ou des mélanges inadaptés.
En résumé, bien combiner les différentes catégories d’aliment à un même repas permet d’optimiser la santé intestinale, le fonctionnement organique mais aussi psychique.
Les combinaisons alimentaires à éviter, en résumé
Les associations alimentaires suivantes ne sont pas adaptées car elles perturbent certaines étapes digestives :
- Des fruits crus lors (ou en dessert) d’un repas contenant des farineux et/ou des aliments protéiques. Hormis l’ananas, qui s’associe très bien avec des aliments protéiques car il contient enzymes protéolytiques, c’est à dire des enzymes qui aident à digérer les protéines.
L’ananas est toutefois à éviter quand le repas contient d’amidons ou farineux (pâtes, pain, riz, pommes de terre…). L’ensemble va fermenter.
- Les aliments acides (tomate, vinaigre, yaourt, vin,…) associés aux amidons (pâtes, pain, riz, pommes de terre…): l’acidité entrave la digestion des amidons.
- Une même quantité de farineux (pâtes, pain, riz, pommes de terre…) associée à une même quantité d’aliments protéiques (viande, œuf, poisson) n’est également pas conseillée.
- Les graisses (beurre, huiles cuites,…) associées aux aliments protéiques : elles retardent la digestion gastrique des protéines.
Voyons maintenant comment consommer les fruits.
Nous verrons ensuite comment associer au mieux les féculents (ou amidons) avec les protéines.
Les fruits, avec quoi peut-on les associer?
Les fruits crus (frais et secs), on commence par les sortir des repas, hormis si le repas est seulement composé de fruits, où s’ils sont associés à des oléagineux (amandes, noisettes,…), et/ou des légumes verts, et/ou des fromages frais (yaourt, fromage blanc, faisselle…)…
La façon la plus simple de consommer les fruits frais ou secs est de les prendre en collation (10h/11h et 17/18h idéal, c’est-à-dire 1h minimum avant les repas et pas moins de 4 à 5h après).
En revanche, les fruits doux cuits (compotes, pommes au four, tartes aux fruits doux…) sont très bien tolérés lors ou en fin de repas (dessert)
Quant aux fruits oléagineux (amandes, noisettes,…), ils s’associent très bien aux fruits (frais, secs ou cuits) mais aussi aux farineux (riz, autres céréales, pomme de terre, etc.).
Les avocats et les olives (tous les deux des fruits gras) s’associent qavec tout.
Rappel : évitez la tomate, la sauce tomate (le vinaigre, le yaourt) lors d’un repas constitué d’amidons.
Poursuivons avec l’association amidons (=féculents) et protéines.
Association amidons et protéines
En fait, il existe des protéines « fortes » et des protéines « faibles »… (Le terme « fort » ou « faible » étant lié à la concentration de protéines de l’aliment)
Il existe aussi des amidons forts et des amidons faibles (Le terme « fort » ou « faible » étant lié à la concentration d’amidon de l’aliment, ou au mode préparation)
- Protéines fortes : viandes, poissons, volailles, coquillages, crustacés, œufs, fromages cuits, comté,…
- Protéines faibles (végétales ou animales) : soja, lentilles, pois chiches, haricots (rouges, blancs,…), champignons, algues, amandes, noisettes, sésame, avocat (également fruit gras)…yaourts, fromages blancs, caillés, chèvres ou brebis frais, petits suisses, ricotta,…
- Amidons forts (ou farineux forts) : pâtes, pain, blé, semoule, riz, épeautre, orge, seigle, sarrasin, millet, amarante, maïs,…
- Amidons faibles (ou farineux faibles): biscottes, pilpil, boulgour, flocons de céréales, galettes de riz, potimarrons, potirons, pommes de terre, patates douces, châtaignes,…
En ce qui concerne l’association protéine forte et amidon fort, il faut systématiquement éviter une même quantité de l’un et de l’autre à un même repas.
Ainsi, la règle des proportions s’offre à nous.
Dans celle ci, on choisit une dominante au repas : ou protéique, ou farineuse.
- Si c’est protéique (viande, poisson, œuf, fromage,…), on ajoute une petite part de farineux fort (pâtes, pain, blé, semoule, riz,..) : 3/4 de protéine forte pour 1/4 de farineux fort.
- Si c’est farineuse, les proportions s’inversent : 3/4 de farineux fort pour 1/4 de protéine forte.
En ce qui concerne l’association protéine faible ou amidon faible, on n’utilise pas la règle des proportions, mais la règle des concentrations.
- Dans celle-ci, on associe une protéine faible végétale (algues, lentilles, champignons, …) à un amidon fort.
- Ou bien on associe un amidon faible (galettes de riz, potimarrons, potirons, pommes de terre, patates douces, châtaignes,…) à une protéine forte.
À noter que pour l’association légumineuse (soja, pois chiches, lentilles,…) et autre genre d’amidon, il faut quand-même respecter la règle des proportions pour que l’assiette reste digeste : pas plus de 1/5 de légumineuse pour 4/5 de l’autre type d’amidon.
Précisons :
- Pensez à toujours ajouter à ces associations protéines/amidons des légumes crus en entrée et des légumes cuits en accompagnement.
- Utilisez des huiles végétales de qualité (olive,…bio et de 1ère pression à froid) pour l’assaisonnement et pour la cuisson. Vous pouvez ajouter du citron aux assaisonnements.
- En dessert, pensez aux fruits cuits (compotes, pommes au four), aux tartes aux pommes maison, mais aussi à quelques biscuits bio, à quelques oléagineux, à 1 ou 2 carrés de chocolat, au choix.
- Ne buvez pas trop durant les repas, cela dilue les enzymes digestifs
Voilà, vous savez maintenant comment organiser au mieux vos repas pour qu’ils restent digestes, et tout en permettant d’optimiser l’ensemble du fonctionnement organique.
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Pour écouter l’épisode 1 sur 2 d’un podcast (interviewée par Lena Champy pour sa chaine Horizon) sur les toxines, la détox et les digestions, cliquez sur ce lien. Et pour l’épisode 2, cliquez là
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Si vous avez des questions, des témoignages, etc., n’hésitez pas à vous servir de la partie commentaires
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Sur ce je vous dis à très vite ;-)
Véronique
Merci pour votre réponse.
Concernant les yaourts de brebis ou de chèvre peuvent-ils être intégré en fin de repas contenant des protéines animales et pas d’amidon fort mais des légumes féculents par exemple ? Sont Ils considérés comme acides ?
Il y a énormément de choses dans la littérature et surtout tout et son contraire difficile d’y voir clair.
Merci d’avance
Rebonjour Alexandra,
Evitez de mélanger des produits laitiers à un repas contenant d’autres sources de protéines animales. Vous pouvez avec des féculents (hormis avec les légumineuses)
En ce qui concerne l’index PRAL, les produits laitiers sont aussi acidifiants
Bien à vous
Véronique
Bonjour,
Merci pour cet article.
J’aurais quelques questions.
Dans quelle catégorie rangez-vous les yaourts végétaux ou soja, amande ? Sont ils considérés comme acides et sont ils compatible avec un repas amidons fort + protéines faible ou protéines fortes + amidon faible ?
Alexandra,
le soja est une légumineuse (ne l’associez pas avec des protéines animales)
L’amande est un oléagineux (vous pouvez l’associer avec tout)
Bien à vous
Véronique
Ps: inscrivez vous sur ma liste d’abonnés, par ex via l’encart de présentation du guide alimentaire détox (téléchargeable gratuitement). Je ne vais pas tarder à communiquer sur ces associations alimentaires. Vous en saurez ainsi plus
Bonjour je vous remercie de votre article. Avec quoi est-il possible d’associer les fruits secs ? Est-ce possible par exemple en fin de repas, mélangé à un plat ?
Merci beaucoup
Bonjour Anna,
En fin de repas, vous pouvez prendre n’importe quel fruit oléagineux (considérez par contre les fruits séchés tels les abricots séchés, etc., comme des fruits, donc évitez les en fin de repas)
Bonjour
Je vs remercie pour votre reponse et suivre vos conseils
Avec plaisir Joss
Bonjour,
les combinaisons alimentaires pourraient permettre de perdre du poids OK . mais si ce mode alimentaire ne doit pas être suivi trop longtemps , comment faire pour ne pas reprendre du poids à l’arrêt ???
Je vs remercie de v otre message Joss
Bonjour Joss, c’est la dissociation alimentaire sur tous les repas de la journée qui n’est pas bonne sur le long terme (la garder ensuite juste pour le diner est par contre un très bonne outil santé). En ce qui concerne de “bonnes associations”, c’est un bon moyen de garder une bonne santé digestive et organique..
Bonjour, que pensez-vous du Miam ô fruits de France Guillain au petit déjeuner : banane écrasée – amidon, même quand oxydée ? – , huile, lin, sésame – protéine faible – citron, amande, graine de courge, de tournesol, éventuellement miel. Etrangement, le Miam est très très diurétique pour moi. Merci d’avance pour votre éclairage.
Bonjour Fahita, j’éviterais d’y associer le miel, et je mettrais des noix de grenoble à la place des graines de courges et/ou de tournesol. Bien à vous
Merci pour votre réponse (le bouton répondre ne semble pas fonctionner ?). Je note tout ça.
Ces 4 dernières années j’ai fait : examen du microbiote, fibro de l’estomac, plusieurs fibros du nez, coloscopie, et j’en passe peut-être. Rien d’anormal.
Je ne bois pas d’alcool, je ne fume pas, je mange très peu de produits sucrés.
Comment cela fonctionnerait-il pour mettre en place mon alimentation ensemble ?
Appelez moi et je vous préciserai tout ça ;-)
Mon numéro se trouve dans ma page contact dont le lien se trouve en bas de page. Bien à vous et à très vite
Bonjour,
Ayant de gros soucis de reflux acides provenant, je pense, de multiples facteurs (autisme avec TAG, quelques mauvaises habitudes alimentaires, sédentarité, etc.), et qui produit un cercle vicieux : fatigue excessive, voies respiratoires affaiblies, bouche brûlée, aérophagie, SII; j’essaye de tacler ces différents facteurs.
Au niveau alimentaire, je prends des repas plus légers qu’avant, mais je pense que certaines associations restent mauvaises. J’avais donc quelques questions :
1) Peut-on associer plusieurs céréales ? Flocons d’avoine + lait de riz (avec de la banane et des noisettes par exemple). Ou des aliments qui mélangent plusieurs farines de céréales.
2) Comment manger de la confiture ? Si elle ne peut être mise sur de la biscotte ou du pain ? Sachant que je suis intolérant au lactose.
3) Etant intolérant au lactose, je ne peux pas manger de fromages (rien ne passe), je me tourne donc vers des alternatives comme le Gondino , est-ce que c’est OK en petite quantité ?
Je suis preneur de tout autre conseil.
Merci d’avance.
Bonjour Aymeric..
1-Plus le repas contient différents aliments et plus il est complexe à digérer (idem avec les mélanges de céréales)
2-Supprimez les confitures, prenez plutôt des compotes ou des purées d’amande (maison et sans sucre) pour tartiner
3-Tout dépend avec quoi vous mangez ce “fromage” fabriqué avec une légumineuse. Si c’est avec des légumes dans le raps ok (mais pas de protéines animales)
Pour info, nous pouvons mettre ensemble votre alimentation en place (il faudrait aussi vérifier s’il n’y a pas d’autre raisons à votre reflux gastriques, comme une prolifération d’E.Coli, un excès de stress, le tabac, l’alcool, excès de sucre, etc.)
Bonjour je comprend pas la pomme de terre peut être accompagnée de légumes avec protéine ou pas.merci de repondre
Oui, mais en respectant des proportions entre les protéines animales et la pomme de terre. La quantité de légumes doit quant à elle être égale ou supérieure à la quantité totale de votre protéine animale/pomme de terre
Bien à vous
Bonjour,
Merci pour ce blog et conseils détaillés.
Quand vous évoquez mauvaises associations Amidons et Acides.
=> Acide : est ce que cela concerne les acides “crus” (par exemple tomate cru pas top avec du tomate mais cuite oui), pareil pour le vinaigre (vinaigrette bof mais on peut déglacer au vinaigre??
=> Y’a t’il une listes des acides : quid du citron, sauce soja (ex. Soja-Sushi que j’affectionne), sauce tamari sans gluten, aminos de coco ?
Est ce que tous les yaourts sont “acides” (même le brebis ?), sinon que prendre en dessert après un repas riche en amidon si on ne peut prendre ni fruits ni yaourts ?
Si on ne veut pas perdre de poids (de mon côte de mieux digérée, être moins ballonnée et constipée), quelle est l’association à VRAIMENT éviter amidon-acide ou amidon-proteine ??
Mardi d’avance
Maria
bonjour Maria (désolée du retard pour ma réponse)
-tomate cuite ou crue, vinaigre…sont acides. Le citron ne l’est pas (huile végétale et citron ok donc pour l’assaisonnement)
-si on prend à un repas une protéine animale genre viande, ou poisson, ou œuf…On évite le produit laitier au même repas. en revanche, ok pour repas contenant féculent (hormis légumineuse) et un produit laitier (mais donc sans autre source de protéine animale au repas)
– ok pour un repas juste constitué de fruit (légumes aussi si envie) et d’un produit laitier
– pour perdre du poids rapidement et faciliter les digestions, je vous conseille la dissociation alimentaire sur une période donnée (calculée en fonction du surpoids)
bien à vous
(je ne suis pas fan de sauce soja : elle est très salée et contient du blé; en ce qui concerne aminos coco, ça ne devrait pas causer de problème…hormis si on n’est réactif aux noix et/ou aux fruits exotiques)
Bonjour,
merci pour la clarté de vos explications, y’a t-il une perturbation de la digestion lorsque l’on prend une infusion de fruit rouge (hibiscus, myrtille) avec une petit déjeuner constituer de flocons d’avoine ?
Merci Mounir pour ton gentil commentaire :-)
et non, aucun risque d’associer des tisanes fruitières avec des féculents ;-) Alors régale toi!
Bonjour,
Merci pour votre article complet et très instructif
Une question cependant, existe t’il plus de glucides faibles ? Je trouve compliqué que faire des repas variés pour associer aux protéines animales (en dehors des légumes bien sûr). Ce n’est plus la période des courges… Le choix est donc très restreint.. patates! ^^
D’autres part, j’ai vu biscotte ou flocons de céréales comme glucides faibles. Est ce que celà veut dire que plus le glucides est raffinés/transformés, plus il est donc facile à digérer ? Mais cela implique une augmentation de l’indice glycémique..
Merci d’avance pour votre retour.
Rose
Bonjour Rose,
oui, la patate, la patate douce, la châtaigne…sont des féculents plus faciles à associer aux protéines animales
et oui, les flocons, les biscottes, les galettes de riz, etc., sont plus faciles à digérer, mais leur index glycémique est plus élevé aussi. Bien qu’en les mangeant lors d’un repas où il y a des protéines et des légumes, l’index glycémique n’est alors plus problématique..
Ps: n’oubliez pas de récupérer le guide détox (il y a tout dedans ;-))
Bien à vous
Bonjour Véronique,
L’association “fruits frais” doux ou semi-acides (bananes, pommes etc..) est-elle compatible avec des fruits cuits ?
Peut-on également inclure quelques fruits séchés dans un repas fruits frais/cuits ?
Je vous remercie de votre réponse,
Bien Cordialement
Bonjour Jean Baptiste
L’association « fruits frais » doux ou semi-acides (bananes, pommes etc..) est-elle compatible avec des fruits cuits ? OUI, tout à fait
Peut-on également inclure quelques fruits séchés dans un repas fruits frais/cuits ? OUI, tout à fait aussi!
;-)
Si je devais ne garder qu’un livre pour m’aider à réaliser mes menus de la semaine, lequel me conseilleriez-vous ?
Merci pour cet article très instructif.
Mon guide alimentaire détox, c’est le mieux, je trouve. Il est gratuit sur le blog…
Vous n’avez qu’à le télécharger :-)
bonjour,j’apprécie les combinaisons ,très bien expliqué je n’arrive pas à prendre du poids .
comment manger pour grossir,je vais suivre vos conseils
Merci pour vos conseils
claudine
Bonjour Claudine…Merci pour votre sympathique commentaire. Pour grossir? Il faut déjà ramener l’organisme à un état d’équilibre. Cad le nettoyer, vérifier les paramètres organiques (thyroïde, inflammation, état des émonctoires, carences, état psychique et stress, trouble du comportement alimentaire, système hormonal, etc) et réajuster ce qui a besoin de l’être. Il faut bien sur travailler sur ce qu’il y a dans l’assiette, puis sur l’ensemble de son hygiène de vie
Bien à vous
Bonjour et grand merci.
Questions :
-avec quoi peut s associer un yaourt au lait de soja?
-vinaigre=aliment acide. Quelle vinaigrette pour une salade de riz?
-conseillez vous le repas à dominante protéine forte et un peu de féculents forts plutot le midi ou le soir? D un côté il me semble que manger une majorité de viande le soir est lourd. De l autre, avec cette configuration le midi, ça me semble léger, du coup très (trop) grand appétit le soir.
merci merci
:-) Le soja est une légumineuse….;-)
Pour la salade de riz : huile végétale (1ère pression à froid, vierge et bio…olive ou noix) et citron
Je ne conseille pas les protéines animales le soir (hormis éventuellement en cas de diabète… pour éviter les féculents et ainsi mettre le pancréas au repos)
Et pourquoi pas des œufs le matin?….
Bonjour,
Il est dit que les fruits (bananes par exemple) peuvent se marier à des oléagineux (beurre cacahuètes ou autre). N’y a t’il pas risque de fermentation due au ralentissement de la digestion ? De quelle branche de l’alimentation dissociée est tiré ces différents éléments et y a t’il un livre phare pour mieux comprendre ?
Cordialement
Bonjour Béranger (à noter: le beurre de cacahuètes…c’est surtout beaucoup de graisses) Pour ce qui est de l’association oléagineux fruit frais, elle reste correcte (la digestion sera juste un peu plus longue qu’avec un fruit frais seul, ce qui peut être intéressant si on veut que la collation “tienne” un peu plus au ventre ;-))..
Il y a certains livrets de Daniel Kieffer qui parlent de la dissociation, Vasey aussi à des livres bien faits sur le sujet. Mon guide alimentaire détox (gratuit à télécharger) est également une excellente synthèse..
Si vous avez besoin d’un cours sur le sujet, je peux aussi vous le donner. Prenez contact avec moi, dans ce cas
Bien à vous
Bonjour,
Peut-on associer un amidon fort avec un amidon faible et légumineuse (sarrasin potimarron et lentilles par exemple) ?
L’association protéine forte + protéine faible est-elle toujours à éviter (viande + champignon ?)
Merci.
Quand tu associes des légumineuses(lentilles, soja,…) à des céréales (bl, riz,…) pas plus d’1/5ème de légumineuses par rapport au céréales. En ce qui concerne les amidons faibles (potimarron) et leur association avec d’autres catégories d’aliments, cela dépend plus des capacités digestives de la personne
A très vite Séverine
Bonjour à vous ,a vrais dire je ne comprend pas quand vous dites qu”ont peu melanger oléagineux avec fruits frais , à ce que je sais ,les oléagineux son riche en lipides donc digestion assez lente, alors que les fruit frais c’est le contraire, donc ou bien fermentation du fruit qui sera retardé par les lipides des oléagineux ou bien le passage a la 2ème étape de la digestion se fera plus vite du aux fruits frais et qui provoquera aussi une fermentation au niveau de la dernière étape de la digestion .
Cordialement
Bonjour Mohamed
En fait, cela dépend plutôt de l’objectif : Est on en période de détox ou pas ? On sait effectivement qu’on ne peut pas passer son temps à avoir des digestions trop rapides, car il y a alors une perte d’assimilation, ce qui peut créer des carences si cela est fait sur de longues périodes.
Tout dépend donc de l’objectif et aussi de la constitution et des capacités digestives de la personne ;-)
Bonjour,
Tout d’abord merci pour tous vos articles, je suis heureuse d’avoir tous ces infos et vais les appliquer.
J’ai toutefois une question car selon le tableau de Daniel KIEFFER les protéines faibles (il inclue dans les protéines faibles les oléagineux amandes, noisettes..) et les fruits crus ne s’associent pas. Alors du coup je suis un peu perdu, je fais souvent des smoothies lait d’amande maison avec fruits. Et là je trouve des réponses contradictoires chez les naturopathes !?
Si si, les fruits frais et les oléagineux s’associent facilement..Alors régalez vous!;-)
Bonjour, vous ne parlez pas de l’association protéine forte, avec protéine faible, puis-je manger des lentilles avec du poisson ou avec un œuf? J’ai trouvé votre article très intéressant, j’ai pratiqué l’alimentation sans glucides pendant 2 ans et je n’allais pas bien du tout, j’ai maigri au début, mais, par la suite j’avais des envies irrépressible de sucre et de gras, ce qui ne m’arrivait pas avant, bilan, j’ai pris du poids et je n’avais plus de force musculaire, je ne peux même plus porter 10kg, merci de vos judicieux conseils
Cette association est vraiment indigeste ;-) …J’ai répondu au message que vous m’avez envoyé par mail
A très vite!
Bonjour,
Pourriez vous me donner des précisions quant à la consommation de tomates, ele peut s’associer avec quoi?
Je vous remercie.
La tomate est acide. Ne la mélangez pas avec des amidons ou un repas qui en comporte
Elle peut être consommée en même temps que des fruits
Bien à vous
je suis perdu, un coup je vois protéines + féculent c’est pas top, un autre coup 3/4 de farineux fort pour 1/4 de protéine forte c’est ok x)
:-) Quand on associe en même quantité des protéines fortes (viandes, poissons, œufs…) avec des farineux forts, cela allonge le temps de digestion (ce qui est plus fatiguant pour le corps, plus de risque aussi de fermentations et de putréfactions).
A l’inverse, si l’on dissocie, cela accélère beaucoup la digestion. Et si la digestion est accélérée, il y a aussi moins d’assimilation. Faite systématiquement et à long terme, la dissociation semble donc créer des carences..
Le compromis est donc d’associer, mais dans des proportions “digestes” (2/3 proteines pour max 1/3 de féculent…ou l’inverse)
C’est plus clair?
Bonjour,
Le quinoa et le sarrasin sont-ils des amidons forts?
Merci
Bonjour Jocelyne..
Ils sont tous deux des amidons forts (et il ne contiennent pas de gluten)
Vous trouverez aussi un tableau dans le guide gratuit de l’alimentation de la cure détox
Bien à vous
Bonjour le panais est souvent considéré comme un feculent, je suppose que c’est un amidon faible ? Merci :)
Effectivement, le panais un est amidon faible :)
Bonjour Véronique,
Bravo pour cet article très enrichissant.
Les mots fort et faible désignent la concentration d’une molécule (protéine, amidon) en éléments de base (acides aminés, D-glucose). Les protéines des aliments d’origine animale sont très concentré en acides aminés vu l’utilité des protéines à la fois dans la construction de base de l’animal (protéines musculaires comme l’actine, la myosine et la titine par exemple) et également dans les fonctions métaboliques (hormones, enzymes, cofacteurs…). Les protéines issus d’aliments végétaux sont de moindre concentration en acides aminés car moins importants pour les végétaux. La structure de base des végétaux est la cellulose et non pas les protéines. A l’echelle d’une plante on ne retrouve pas une grande variété de protéines à grandes chaines.. Par contre chez un animal on en trouve des dizaines de milliers voir plus. Même principe pour l’amidon. Amidon fort>>> forte concentration en D-glucose. Amidon faible>>> faible concentration en D-glucose. Il n’existe pas de différence de potentiel acidifiant /basifiant entre différentes protéines ou amidons. Cette différence existe entre aliments (viandes, laitage, légumineuse…) pas entre protéines fortes ou faibles.
Merci mille fois Pr Amin pour ces précieuses précisions…et merci de ton intervention
Au plaisir de te retrouver souvent sur ces pages!
Bonjour,
Merci pour toutes ces précisions.
à noter que la différence entre acides “forts” et acides “faibles” ne tient pas comme vous dîtes à la “concentration de protéines contenue dans l’aliment”, mais à leur nature, profondément différentes. Les protéines libèrent différents acides au cours de la digestion (acide phosphorique, acide sulfurique etc…) qui sont soit “forts” et métabolisés par le foie (qui a des capacités limités) : ce sont essentiellement les protéines animales. Soit “faibles”, ce sont généralement les protéines végétales, et éliminés par les poumons (sans pratiquement de limites).
D’où l’intérêt de de consommer des 2 (animales et végétales) car elles ont des avantages complémentaires et des inconvénients différents.
Bien à vous,
anne-marie
Bonjour Anne-Marie, et merci de votre intervention…
Le terme acide fort ou faible n’a pas été utilisé dans l’article. j’y utilise le terme protéine forte ou faible (et amidon fort ou faible), qui indique effectivement la concentration en protéine ou acide aminé (ou en amidon) de l’aliment.
A noter encore qu’après vérification, je rapporte qu’il n’y a pas de différence au niveau du catabolisme des acides aminés d’origine végétale ou animale
Je vous remercie encore de votre intervention qui m’a permis d’éclairer un point important
Bien à vous