Spécial intestin perméable – dysbiose – SIBO
Pourquoi ce type de bouillon peut aider
Un bouillon d’os bien préparé apporte plusieurs nutriments utiles à la muqueuse intestinale :
- Glycine : soutient la réparation tissulaire et calme l’inflammation
- Proline et hydroxyproline : participent à la structure du collagène
- minéraux biodisponibles : magnésium, calcium, phosphore
- gélatine : peut aider à restaurer la barrière intestinale
Cependant, chez les personnes ayant une dysbiose ou un SIBO, certains bouillons trop concentrés ou trop riches en acides aminés libres peuvent aggraver les symptômes.
C’est pourquoi la méthode de préparation est essentielle.
Ingrédients
- 800 g à 1 kg d’os très frais (carcasse de poulet, os de dinde ou veau)
- 1,5 à 2 litres d’eau filtrée
- 1 carotte
- 1 petit morceau de céleri branche
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 petite poignée de persil frais (ajouté en fin de cuisson)
- 1 pincée de sel non raffiné
Facultatif selon tolérance digestive :
- 1 petit morceau d’algue kombu (apport minéral)
Préparation
- Placer les os dans une casserole avec l’eau froide.
- Ajouter la carotte, le céleri et le gingembre.
- Porter lentement à frémissement.
- Écumer la mousse qui se forme en surface.
- Laisser cuire 60 à 90 minutes maximum à feu doux.
Éviter les cuissons longues (12 à 24 heures), qui :
- augmentent l’histamine
- concentrent trop certains acides aminés
- peuvent irriter les intestins fragiles.
Étape importante : l’ajout du persil
Ajouter le persil 5 minutes avant la fin de cuisson.
Le persil apporte :
- potassium
- chlorophylle
- polyphénols digestifs
et soutient légèrement la détoxification.
Filtration et refroidissement rapide
Filtrer le bouillon.
Le refroidir rapidement (bain d’eau froide) afin d’éviter la formation d’histamine.
Conservation
- réfrigérateur : 24 heures maximum
- congélation : idéalement en petites portions
Les personnes sensibles à l’histamine tolèrent souvent mieux un bouillon fraîchement préparé ou congelé rapidement.
Comment l’utiliser pour réparer l’intestin
Commencer progressivement.
Phase d’introduction :
Jour 1 à 3
1 à 2 cuillères à soupe dans une soupe de légumes
Jour 4 à 7
½ tasse
Ensuite
1 tasse par jour
Cette progression évite les réactions digestives.
Signes d’intolérance possibles
Chez certaines personnes ayant une dysbiose sévère, il peut apparaître :
- ballonnements
- agitation
- diarrhée
- sensation de chaleur ou de rougeur
Dans ce cas, diminuer la dose ou suspendre quelques jours.
Astuce pour renforcer l’effet réparateur
On peut associer ce bouillon avec :
- glutamine
- zinc carnosine
- oméga-3 EPA/DHA
- probiotiques adaptés
Cette combinaison soutient :
- la muqueuse intestinale
- l’équilibre du microbiote
- la régulation de l’inflammation.
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Véronque
